Ingredientes:
Para o bolo:
250 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
120 g de manteiga (em temperatura ambiente)
2 ovos grandes
180 ml de leite
Raspas de 2 limões
Suco de 1 limão
Para o recheio de limão:
1 lata (395 g) de leite condensado
3 gemas
Suco de 1/2 limão
Raspas de 1 limão
Para o merengue:
4 claras de ovo
200 g de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro (opcional, para estabilizar o merengue)
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparação:
Preparar o bolo:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23 cm.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Misture o leite, as raspas de limão e o suco de limão.
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga alternando com o leite, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture até ficar homogêneo.
Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e asse por 25-30 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar completamente.
Preparar o recheio de limão:
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, o suco de limão e as raspas de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.
Preparar o merengue:
Em uma tigela grande e limpa, bata as claras com o cremor tártaro até começar a formar picos suaves.
Gradualmente adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição, até formar picos firmes e brilhantes. Adicione a essência de baunilha e misture.
Montar o bolo:
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir e espalhe o recheio de limão uniformemente sobre ela.
Adicione a segunda camada de bolo por cima.
Espalhe o merengue por cima do bolo, cobrindo completamente. Use uma espátula para criar picos e texturas no merengue.
Gratinar o merengue:
Preaqueça o forno a 200°C (ou use uma chama de maçarico se tiver). Coloque o bolo sob o grill do forno e asse por 5-7 minutos, ou até que o merengue fique dourado e levemente caramelizado. Fique de olho para não queimar.
Servir:
Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir. O bolo de limão e merengue é ideal para ser servido gelado ou em temperatura ambiente.
O "Bolo de Limão e Merengue" é um clássico que combina o sabor ácido e refrescante do limão com a suavidade e a doçura do merengue. Ideal para qualquer ocasião, este bolo oferece uma combinação perfeita de texturas e sabores que encantará a todos. Aproveite!